Рагу из артишоков с гусиной печенью

Вам
потребуется на 4 порции:
1 трюфель ( 40 грамм ,
50 миллилитров красного портвейна,
50 миллилитров мадеры,
400 грамм гусиной печенки,
200 грамм говяжьей вырезки,
4 крупных артишока,
375 миллилитров рислинга,
100 грамм лука-шалота,
три столовых ложки растительного масла,
30 грамм муки,
120 грамм сливочного масла,
100 миллилитров мясного бульона (можно из кубиков),
40 миллилитров коньяка,
соль,
молотый черный перец.

Трюфель нарезаем кружочками, зальем портвейном
и мадерой, доведем до кипения и снимем с огня.
Гусиную печенку очистим от пленок и крупно
нарезаем. Вырезку нарезаем сначала тонкими
кусочками, а затем полосками.

Острым ножом срезаем верхние колючие части
листьев артишока. Отломить стебель. Осторожно
вынем волокнистую сердцевину. удалим
листочки вокруг основания стебля.
Подготовленные артишоки доведем до кипения в
рислинге и варим 8-10 минут, затем снимем с огня.
Когда артишоки остынут, нарезаем их поперек
тонкими кружочками. Лук-шалот очистим и мелко
нарезаем.

Растительное масло разогреем в большой
сковороде. Кусочки гусиной печени обваляем в
муке, обжарим по 1 минуте с каждой стороны и
снимем со сковороды. Затем обжарим в этой же
сковороде кусочки говядины и снимем с огня. В
сковороду добавим 20 грамм сливочного масла и
обжарим лук-шалот. вольем мясной бульон и
кипятим 1-2 минуты.

Артишоки и трюфели достанем шумовкой. Рислинг,
коньяк и портвейн с мадерой выльем в сковороду.
Оставшееся сливочное масло нарезаем мелкими
кубиками, добавим в этот соус и помешивать, пока
он не загустеет. посолим и поперчим. выложим в
сковороду гусиную печенку, мясо, артишоки и
трюфели. Рагу подогреем и переложим на тарелки.

Время приготовления: 2 часа. В одной порции 640
ккал.

Примечание: В европейской гастрономии
используются трюфели, грибы вырастающие под
слоем земли. Трюфель - гриб напоминающий
картофелину.